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        常見(jiàn)問(wèn)題

        味精是什么?

        文字:[大][中][小] 手機(jī)頁(yè)面二維碼 2023/4/10     瀏覽次數(shù):    



        化學(xué)成分為谷氨酸鈉,是一種鮮味調(diào)味料,易溶于水,其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí),其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。

        味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽,也是谷氨酸鈉的商品名和俗名,又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉,一種鮮味劑。化學(xué)式為C5H8O4NNa,摩爾質(zhì)量169.111g/mol,熔點(diǎn)為232℃。通常為白色結(jié)晶或粉末,無(wú)臭,對(duì)光穩(wěn)定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味,常添加于湯料和肉制品中。


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